茄子是生活中非常常见的一种蔬菜，不仅好吃还营养多多。现在八月份，正是茄子大量上市的季节。
茄子营养成分也较丰富，含有蛋白质、脂肪等物质，对身体是很有帮助的。茄子的口感非常软，是很多都喜欢的一道蔬菜。
茄子和什么一起搭配吃最营养？接下来，小编为大家介绍。
小小茄子，功效多多
1.保护血管
茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。维生素P有助于增强血管弹性，减少血管脆性。
2.清热活血
茄子性凉，夏天吃可以清热解暑。它还有活血化瘀的作用，老*茄子切片，火上焙干碾成粉用温酒冲服，活血化瘀的效果更好对于局部磕碰淤青有很好的功效。
3.抗衰老
茄子中富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高，有助于抗氧化、延缓衰老。
4.降低胆固醇
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
5.滋养神经
茄子富含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、B族维生素等多种营养素，可以滋养神经。
茄子的完美“伴侣”
1、茄子+猪肉
茄子富含膳食纤维，可降低猪肉中的胆固醇，两者搭配，可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。2、茄子+鸡肉
表皮紫色的茄子富含花青素，有抗氧化、清洁血液的功效，搭配富含胶原蛋白的鸡肉，美肤功效出众。
3、茄子+草鱼
二者一起吃，不但温中补虚，还有利湿、暖胃、平肝。4、茄子+*豆
有保护血管、防止出血的作用。其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。*豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，二者搭配可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。吃茄子注意这几点
1.茄子不能生吃
茄子生吃不仅不易消化，而且它含有茄碱，过量食用可能会发生头晕、腹泻、恶心等茄碱中*的症状。购买时也最好挑选完全成熟的茄子，更加安全一些，经过正常烹饪做熟的茄子就能放心吃了。
2.提前处理少吸油
很多家庭做茄子都有一个困扰——茄子太容易吸油，油放少了不好吃，放多了又会摄入过量油脂不健康。
大厨教给我们一个好方法，只要在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟，然后挤出水分，就能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且这样处理过的茄子也更容易熟。
3.茄子皮营养很丰富
茄子皮里的花青素含量比茄肉更丰富，吃茄子时最好不要去皮，连皮一起吃。也可以把茄子皮削下来单独做成美味，最大程度的保留营养。
椒盐茄皮
做法：
1.一个鸡蛋加适量淀粉调成糊，茄子皮切粗条。
2.茄子皮放入糊中裹上糊。
3.茄子皮放入五六成热的锅中炸至定型捞出。
4.再次把茄子皮放入七八成的油中炸至金*捞出即可。
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