随着生活水平的提高现在的人不管吃什么都喜欢削皮，苹果，土豆，黄瓜，还有茄子，殊不知蔬菜的营养价值都基本在皮里，所以吃茄子的时候也不要削皮，茄子皮含有的物质是可以降低胆固醇的。其实它的很多营养价值都在皮里面。
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子皮里面含有B族维生素，研究发现茄子皮抗癌活性最强，甚至超过了抗癌药物。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。茄子皮内含丰富的维生素P,有显著的降血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能茄子皮还有美容，祛斑，养颜的等功效。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子属性寒的食物，常吃有平稳血压的功效。高血压病人食用，还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂。常吃茄子还可以抗衰老不长老年斑。
茄子皮富含维生素B，维生素B能够促进维生素C的代谢。茄子的抗癌功效主要来自于茄子皮，它有很好的抗癌活性，据报道，常吃茄子的人得癌症风险比不吃茄子的人要低的多。茄子皮还可以用来做美容。新鲜茄子皮削下来后敷在脸上，每天十到二十分钟，有去除黑色素，祛斑的效果。不过，如果自己是过敏肌肤就别用了，会刺激你的皮肤的。茄子皮打碎后跟蜂蜜拌在一起，然后涂抹在脸上有美白效果。我是一个茄子爱好者，平时我们吃茄子的时候尽量不要去皮。如果怕农药残留，可以把茄子压在淘米水里多泡一会，然后多用清水冲洗。
茄子皮可以保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。还可以增加消化：茄子有宽肠通便的功效。能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯证实对皮肤有美白效果（尤其是紫色茄子）。茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。