原本应该是踏青的日子
但上海人还是要屏牢！
聚会不如宅家，宅家不如烧菜
让我们在这春意盎然的日子里
一起来吃这些春天的食材！
01
PART
荠菜
01推荐亮点
荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜的钙含量比常见的高钙蔬菜油菜还高出2倍；从量上来说，克荠菜就能满足一天36.7%的钙需求。荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。
02
小提醒
荠菜有一定含量的草酸，尤其是野生荠菜，草酸过多口感发涩，还会影响钙等营养素的吸收，所以食用前尽量先在沸水中焯一下。
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菜式与价值
荠菜可以做成荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
荠菜还有丰富的药用价值，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。同时，荠菜对降低血糖，降血压，降血脂也有一定的作用。
02
PART
春笋
01推荐亮点
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一，对于控制体重的人来说，是非常不错的蔬菜选择了。
02
小提醒
春笋的草酸含量比较高，烹调之前尽量焯煮一下，或者直接选购袋装的水煮笋。
春笋膳食纤维含量高，吃多了可能会胃肠不适。
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菜式与价值
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。例如油焖春笋、三色笋丝、春笋冬菇汤、春笋虾仁等。
春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。
03
PART
春椿
01推荐亮点
高营养价值是香椿带给大众最普遍的印象，事实确实如此，香椿不仅会散发出浓郁的香气，使人的食欲大大增强，还具有超高的营养价值，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养配备外，据相关深入的科学分析，其钙镁钾元素，还有维生素B族的含量在所有蔬菜种类中都是极其高的，同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。
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小提醒
香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要挑选嫩芽，烹调或速冻前最好用沸水焯一遍后再食用。
03
菜式与价值
香椿的菜式有香椿炒鸡蛋、凉拌香椿苗、香椿豆腐卷等等。
香椿有平衡血糖血压、健脑、提高免疫力、抗衰老、美容的功能。
香椿的叶、芽、根、皮和果实均可入药。可消炎、解毒、杀虫等。中医认为香椿叶味辛、苦，性平，归脾、胃经，主治暑湿伤中，恶心呕吐，现代医学证明香椿对于坏血症、冠心病、白秃、痔疮等也有一定的治疗作用。另外，香椿含有维生素E和性激素类物质，对不孕症也有很好的疗效。
04
PART
荸荠，俗称马蹄
01推荐亮点
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，荸荠适于儿童食用。
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小提醒
脾胃虚寒者不宜食。荸荠生吃或者没有彻底煮熟时，其中的淀粉不能被充分消化，吃多了可能会胀气，消化能力较弱的人尤其需要注意。
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菜式与价值
荸荠的菜式有宫保素丁、荸荠狮子头、海蜇荸荠汤等等。
荸荠不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉。
05
PART
豌豆苗
01推荐亮点
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
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小提醒
尽量挑选脆嫩的豌豆苗，较老的豌豆苗口感比较柴。
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菜式与价值
豌豆苗的菜式有豌豆苗豆腐汤、清炒豌豆苗、海米拌豌豆苗等等。
豌豆苗在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
06
PART
南苜蓿，俗称草头
01推荐亮点
苜蓿的营养价值很高，含有止血作用的维生素K。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。
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小提醒
脾、胃虚弱、消化不良者不宜多食久食南苜蓿。
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菜式与价值
苜蓿的菜式有清炒金花菜、腌金花菜、金花菜红烧巴鱼，草头饼等等。
苜蓿（金花菜、草头)对肿瘤有抑制作用，是日本国立癌症预防研究所评出的20种抗癌蔬菜之一。因其含有植物皂素，植物皂素能和人体的胆固醇结合，并促使增加排泄，从而大大降低胆固醇含量，对防治冠心病有益。又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热，具清热解毒、利湿退黄、通淋排石的功效，主治尿路结石、痔疮出血、肠炎、黄疸、夜盲症等。同时还是乌发的重要营养物和糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
07
PART
马兰头
01推荐亮点
马兰头口感独特、各营养均衡，算作非常推荐的绿叶蔬菜范围，对补充叶酸、钾、维生素A有重要作用。马兰头有清热解毒，利湿消食的功效。
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小提醒
马兰头美味又营养，而且季节性很强，小伙伴赶紧多吃点。孕妇慎服马兰头。
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菜式与价值
马兰头最让人难忘的菜式就是香干马兰头，其次马兰头还能做成长寿马兰头、海鲜泡饭等等。
马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。
马兰头主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
看了那么多蔬菜
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视觉：胖鼠
信息来源：丁香医生
原标题：《3月必吃蔬菜名单来啦，个个都是杠杠滴，你最爱哪一个？》