维生素是维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物,是人体重要营养物质之一。与糖、脂肪、蛋白质等营养物质相比,维生素具有以下特点:
①维生素既不是机体组织结构材料,也不是供能物质,它们大多数参与构成酶的辅助因子在代谢过程中发挥重要作用。
②维生素种类多,化学结构各异,本质上都属于小分子有机化合物。
③维生素的机体需要量很少,但多数不能在人体和其他脊椎动物体内合成或合成量不足,必须从消化道摄取。
④维生素摄取不足会造成代谢障碍,但长期过量摄取也会出现中毒症状。
维生素通常根据溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素(硫胺素、核黄素、烟酰胺、吡哆醛、泛酸、生物素、叶酸、钴胺素和硫辛酸等),脂溶性维生素包括维生素A维生素D、维生素E和维生素K等,其中维生素A和维生素D是激素前体。
维生素通常根据溶解性分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素(硫胺素、核黄素、烟酰胺、吡哆醛、泛酸、生物素、叶酸、钴胺素和硫辛酸等),脂溶性维生素包括维生素A维生素D、维生素E和维生素K等,其中维生素A和维生素D是激素前体。
由维生素缺乏引起的疾病称为维生素缺乏症。导致维生素缺乏的原因有膳食中缺乏、吸收障碍、机体需要量增加、服用某些药物、慢性肝肾疾病和特异性缺陷等。
水溶性维生素
水溶性维生素的共同特点是:①易溶于水,不溶或微溶于有机溶剂。②机体储存量
很少,必须经常摄取。③摄取过多部分可以随尿液排出体外,一般不会导致积累而引起中毒。
B族维生素虽然生理功能各异,但通常都通过构成酶的辅助因子发挥作用。
维生素C
年,分离并合成了维生素C。维生素C又称抗坏血酸,是酸性多羟基化合物,具有强还原性。维生素C耐酸,对碱和热不稳定
来源
.维生素C广泛存在于鲜水果和蔬菜中。植物组织含有的维生素C氧化酶能分解维生素C,所以蔬菜和水果久存导致维生素C损失。食物所含的维生素C会在干燥、研磨和烹调等过程中被破坏。干菜几乎不含维生素C,但种芽可以合成维生素C,因此各种豆芽也是维生素C的极好来源。大多数动物可以利用葡萄糖合成维生素C但人、其他灵长类、脉鼠等不能合成。
生理功能、缺乏症与毒性
维生素C参与体内各种氧化还原代谢。维生素C可以氧化成脱氢维生素C,而脱氢维生素C又可以还原成维生素C。
(1)维生素C是多种羟化酶的辅助因子:①在胶原蛋白的翻译后修饰过程中参与脯安酸和赖氨酸的羟化,促进成熟胶原蛋白的合成。胶原蛋白是骨、毛细血管、结缔组织的重要组成成分。缺乏维生素C会引起胶原蛋白翻译后修饰发生障碍,难以形成前胶原分子,号致坏血病,症状是毛细血管易破裂出血、牙龈溃烂、创伤愈合不良,骨骼发育不良、骨痛等。②参与胆固醇转化,例如作为7a-羟化酶的辅助因子参与胆固醇转化成胆汁酸的反应。③参与芳香族氨基酸代谢,例如苯丙氨酸转化成酪氨酸、黑色素和去甲肾上腺素,色氨酸转化成5-羟色胺。④参与肉碱合成。⑤参与肽类激素酰胺化。
(2)维生素C参与其他代谢:①维持巯基酶活性中心巯基的还原状态,保护巯基酶。②把氧化型谷胱甘肽(GSSG)还原成还原型谷胱甘肽(GSH)。③把高铁血红蛋白还原成血红蛋白,恢复其运氧能力。④把Fe3还原成Fe2+,有利于非血红素铁的吸收。
⑤保护低密度脂蛋白不被氧化。⑥保护叶酸不被氧化。⑦胃液中维生素C浓度极高,可以防止形成具有致癌性的N-亚硝基化合物。
世界卫生组织(WHO)建议每日维生素C摄入量不能超过1g（相当于七个柠檬）。摄取过多导致胃肠功能紊乱、腹泻、高草酸尿(高钙尿患者形成草酸钙结石)。某些人群(例如蚕豆病患者)摄取过多维生素C会发生溶血
临床上维生素C主要用于防治坏血病,治疗高铁血红蛋白症。此外还用于病毒性疾病、缺铁性贫血、组织创伤、血小板减少性紫癜等疾病的辅助治疗