花生的学名叫做“落花生”，并非我国原产物种，来自遥远的南美洲。虽然我们习惯把花生归入坚果家族，但事实上它却属于豆科植物！与近亲大豆相比，它的脂肪含量更高，其中单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸（DHA和EPA）相对较低。
吃生花生有一个突出的好处是能起到养胃的作用
花生含有维生素E以及微量元素锌，锌元素是一种能增强人体记忆、抗衰老的功效。
熟吃花生相对生吃而言，营养成分变化最大的是水分，炒熟、炸熟等方式会让其花生中的水分降低，水煮的方式使其水分增加，其他的营养物质并不会发生太大变化。
对出血性疾病起到防治作用。花生本身是有止血功能的，因为它的外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的物质，既可改善血小板的质量，又能加强毛细血管收缩，可用于治疗原发性或继发性血小板减少性紫癜、血友病等。
对于老年人来说，吃一点花生还能起到抗老化的作用，其中的儿茶素，能延缓衰老，避免身体出现早衰，大家要多重视。
抗抑郁。花生中含有一些化合物是调节情绪的重要物质，多吃花生能让我们的神经系统更好地运行，从而降低患抑郁症的风险。
花生表面的红衣，具有天然红色素、白藜芦醇、原花青素等多酚类植物化学物质的存在，能够起到相应的营养功效，如凝血止血的作用、抗氧化作用等。在人们生吃花生时，往往会连花生的红衣吃掉，所以与熟吃花生相比，花生生吃可以更好的利用花生的营养物质成分。
其实白皮花生和红皮的营养价值上来说区别并不大，白皮质地酥脆比较适合榨油吃，而红皮花生可以补血止血，主要作用就是来自那层花生红衣，不仅能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板含量，还能改善凝血因子的缺陷，如果非要分个高低，红皮的稍微略胜一筹！
符合这些特征的人要少吃花生
我们知道，花生是很常见的一种食物，然而花生也并非所有人都适合吃的，特别是如果有胃肠方面的疾病的话，因为花生中的蛋白质也是比较高的，可能会加重消化的负担，所以不建议多吃。同时因为花生中的脂肪也是比较高，而消化脂肪需要胆汁，胆汁又需要胆囊分泌，所以如果肝胆有问题的话，也是不建议多吃的。
痛风是一种嘌呤代谢紊乱所致的疾病，主要症状是高尿酸血症。由于高脂会减少尿酸排出，加重病情。而花生中的油脂含量极高，所以痛风患者不适合吃花生。
花生不管是生吃还是熟吃，都必须要选择干净无霉变的花生，这一点非常重要！因为霉变花生含有大量*曲霉素，那可是强烈致癌物啊！而且*曲霉素耐高温，做熟了也不能去掉*曲霉素。
虽然在这个过程当中损失了一定的营养成分，但是其实人体吃进去的营养成分，仅有一部分能够被吸收，大部分会跟随新陈代谢排出体外，所以少了一些营养成分问题也不大。